Восстановить утраченную технологию ржаного хлеба [Текст] : материал технической информации // Хлебопекарное и кондитерское производство. - 2003. - №3. - С. 9 . - Продолж. Начало: №2, 2003. Рубрики: Производство ржаного хлеба--Россия Кл.слова (ненормированные): обдирной хлеб -- анфриш -- квас -- дежа -- брожение -- технологические инструкции Аннотация: В статье приведена публикация выдержек из технологических инструкций,существовавших в 40-е годы ХХ века. Держатели документа: Уральск Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Аношкина, Г.     Как открыть пекарню [Текст] : хлеб и хлебобулочные изделия лечебно-профилактического назначения / Г. Аношкина // Хлебопродукты. - 2003. - №12. - С. 40-41. Рубрики: Производство хлеба--рецептура диетического хлеба Кл.слова (ненормированные): зерновой -- барвихинский -- ахлоридный -- обдирной -- йодированный -- хлебцы -- йододефицит Держатели документа: Усть-Каменогорск Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Артемова, Е.     Мучные кондитерские изделия с ржаной обдирной мукой [Текст] : материал технической информации / Е. Артемова, Е. Новицкая, О. Поташникова // Хлебопродукты. - 2006. - №6 . - С. 52-53. Рубрики: Мучные изделия--ржаная мука Кл.слова (ненормированные): сухой нагрев -- заваривание -- режим набухания Держатели документа: Усть-Каменогорск Доп.точки доступа: Новицкая, Е.; Поташникова, О.