Брязун, В. А.     Новое о закономерностях выпечки хлебобулочных изделий [Текст] / В. А. Брязун // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2007. - № 5. - С. 4-7 : цв.ил. Рубрики: Хлебобулочные изделия--теория выпечки Кл.слова (ненормированные): теплообмен -- массообмен -- влагоотдача -- парциальное давление -- контактная поверхность -- пекарные камеры -- мякиш Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Маклюков, В.И.; Аднодворцев, М.Ф.

Ильин, Э.     Тонельные печи NN-Tel помогут решить задачи энергосбережения в хлебопечении [Текст] / Э. Ильин // Хлебопродукты. - 2011. - №4. - С. 32-33. Рубрики: Хлебопечение--энергосбережение--тоннельные печи Кл.слова (ненормированные): энергоносители -- модернизация -- оборудование -- АСУ -- пекарные камеры Держатели документа: Усть-Каменогорск