Савенкова, Т. В.     Современные подходы к разработке технологии обогащенных вафельных изделий [Текст] : материал технической информации / Т.В. Савенкова, Е.А. Солдатова // Хлебопекарное и кондитерское производство. - 2004. - №1. - С. 4-5 : цв.ил. Рубрики: Вафельные изделия--технология Кл.слова (ненормированные): трансизомеры -- растительный жир -- полуфабрикат -- перекисное число -- сахарная пудра Аннотация: полуфабрикат Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Солдатова, Е.А. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Использование метода хемилюминесценции для оценки интенсивности процессов перекисного окисления липидов в масличных растительных тканях [Текст] / Шевцов А. А. [ и др. ] // Масложировая промышленность. - 2005. - № 1. - С. 29-30. - Библиогр.: 2 назв. Рубрики: Масложировая отрасль    Россия--Воронеж Кл.слова (ненормированные): зародыши пшеницы -- свободные радикалы -- качество -- перекисное число -- кислотное число -- фумаровая кислота -- ингибирующая способность -- продукт -- хемилюминометр -- свободно-радикальные процессы Держатели документа: Шымкент Доп.точки доступа: Шевцов, А. А. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Байков, В. Г.     Влияние растительных масел на качественные показатели зерновых крекеров функционального назначения [Текст] / В. Г. Байков, В. В. Бессонов, О. Е. Бакуменко // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2005. - № 11. - С. 9. Рубрики: Мучные кондитерские изделия --зерновые крекеры Кл.слова (ненормированные): жирные кислоты -- соевое масло -- перекисное число -- хранение -- линолевая кислота Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Бессонов, В.В.; Бакуменко, О.Е.

Васькина, В. А.     Влияние фритюрных масел на качество сладости "Чак-чак" [Текст] / В. А. Васькина // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2006. - № 10. - С. 19-12 : цв.ил. Рубрики: Мучные кондитерские изделия --"Чак-чак" Кл.слова (ненормированные): жир -- окисление -- обжаривание -- пальмовое масло -- яйца -- подсолнечное масло -- перекисное число Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Байтерякова, Н.А.; Руденицкий, Д.В.

Пелевина, К. А.     Изменение жирового компонента дрожжевого слоеного теста при низкотемпературном хранении [Текст] / К. А. Пелевина, Ю. А. Тимошенко // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2007. - № 8. - С. 10-11 : табл. Рубрики: Тесто--замораживание--добавки Кл.слова (ненормированные): лецитин -- липаза -- полуфабрикат -- жирные кислоты -- перекисное число -- слоистость Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Тимошенко, Ю.А.

Музыка, Л. А.     Мягкие маргарины с длительным сроком годности для кулинарии и кондитерского производства [Текст] / Л. А. Музыка // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - № 1. - С. 4-6 : цв.ил. Рубрики: Мягкие маргарины--использование--кондитерское производство Кл.слова (ненормированные): кремовые начинки -- микробиологическая порча -- плесневение -- окислительная порча -- сорбат калия -- прокисание -- гидролиз -- прогоркание -- кислотное число -- перекисное число -- металлы Держатели документа: Уральск

Мазалова, Л.     Окислительная порча специализированных жиров [Текст] / Л. Мазалова // Кондитерское производство. - 207. - № 4. - С. 22-23. Рубрики: Производство кондитерское --Сырье Кл.слова (ненормированные): Кислотное число -- Перекисное число -- Анизидиновое число -- ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ Держатели документа: Актобе

Табакаева, О. В.     Сравнение стойкости к окислению и гидролизу купажированных растительных масел [Текст] / О. В. Табакаева // Масложировая промышленность. - 2009. - № 2. - С. 13-15. - Библиогр.: с.2 назв. Рубрики: Маслоделие    Россия Кл.слова (ненормированные): липиды -- качество -- перекисное число Держатели документа: Шымкент

Гайдашов, Р.     Золото Средиземноморья [Текст] / Р. Гайдашов // Спрос. - 2008. - № 8 . - С. 6-8. Рубрики: Пищевые продукты--Растительное масло--Испытания Кл.слова (ненормированные): ОЛИВКОВОЕ -- КАЧЕСТВО -- КИСЛОТНОСТЬ -- ПЕРЕКИСНОЕ ЧИСЛО -- ОЛЕИНОВАЯ -- НЕРАФИНИРОВАННОЕ -- РАФИНИРОВАННОЕ -- ОБРАЗЦЫ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ -- СТАНДАРТ -- ПРОИЗВОДИТЕЛЬ -- ВЫВОДЫ ТЕСТА

Кустова, Т. П.     Влияние режимов хранения на вкусовой букет сладкосливочного масла [Текст] / Т. П. Кустова // Сыроделие и маслоделие. - 2009. - № 5. - С. 42-44. Рубрики: Маслоделие    Россия Кл.слова (ненормированные): жировая фаза -- хранение -- перекисное число Держатели документа: Шымкент

Скороженко, М. П.     Слоеные изделия и жировые продукты для их производства [Текст] / М. П. Скороженко, Н. Б. Кондратьев // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2009. - №11. - С. 38-39 : табл. Рубрики: Анализ качества Кл.слова (ненормированные): жиры -- время индукции -- перекисное число -- образец -- порча изделия Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Кондратьев, Н.Б.

Резго, Г. Я.     Влияние озона на изменение липидов полукопченых колбас [Текст] / Г. Я. Резго // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - № 4 . - С. 36-39. - Библиогр.: 12 с. Рубрики: Мясные изделия--контроль качества Кл.слова (ненормированные): озонирование -- перекисное число -- кислотное число -- оксикислоты -- хранение -- холодильная камера -- дезинфекция -- температура Держатели документа: Шымкент

Лисицын, А. Н.     Сравнительная оценка качественных показателей липидов хлеба разных производителей [Текст] / А. Н. Лисицын, В. Н. Григорьева, К. М. Рамзин // Масложировая промышленность. - 2011. - № 1. - С. 33-34. Рубрики: Пищевая промышленность    Россия Кл.слова (ненормированные): мука -- перекисное число -- хлебобулочные изделия Держатели документа: Шымкент Доп.точки доступа: Григорьева, В. Н.; Рамзин, К. М.

Прохорова, Л. Т.     Температурная зависимость окисления пищевых растительных масел [Текст] / Л. Т. Прохорова, Л. Н. Журавлева, Т. П. Аюкова // Масложировая промышленность. - 2011. - № 4. - С. 10-14. Рубрики: Пищевая промышленность--Масложировая продукция    Россия Кл.слова (ненормированные): перекисное число -- льняное масло -- температура Держатели документа: Шымкент Доп.точки доступа: Журавлева, Л. Н.; Аюкова, Т. П.

Жебо, А. В.     Майонезы и майонезные соусы "таежные" - эмульсионные жировые продукты функционального назначения [Текст] / А. В. Жебо // Масложировая промышленность. - 2012. - № 2. - С. 8-11. Рубрики: Масложировая продукция--майонез    Россия Кл.слова (ненормированные): продукты питания -- ассортимент -- перекисное число Держатели документа: Шымкент

Топникова, Е. В.     Методы определения продуктов окислительной порчи в сливочном масле и спредах [Текст] / Е. В. Топникова, Н. В. Иванова, Т. П. Кустова // Сыроделие и маслоделие. - 2012. - № 2. - С. 49-51. Рубрики: Маслоделие    Россия Кл.слова (ненормированные): гидролиз -- кислотность жировой фазы -- перекисное число Держатели документа: Шымкент Доп.точки доступа: Иванова, Н. В.; Кустова, Т. П.

Шаззо, Р. И.     Упаковка кормовой добавки, содержащей лабильные биологически активные компоненты [Текст] / Р. И. Шаззо // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - № 6. - С. 8-9. Рубрики: Продукция АПК--исследование свойств     Россия Кл.слова (ненормированные): бета-каротин -- биологически активные компоненты -- витамин С -- кислотное число -- кормовая добавка -- перекисное число -- полимерная пленка Держатели документа: Южно-Казахстанский филиал РНТБ