Сарафанова, Л. А.     Эмульгаторы для шоколада [Текст] / Л. А. Сарафанова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2009. - № 1. - С. 14-18 : цв.ил. Рубрики: Шоколад--технология Кл.слова (ненормированные): какао тертое -- реологические свойства -- какао-масло -- фосфатиды -- пищевые ПАВ -- соевый лецитин -- конширование -- сухое молоко -- глазури -- полиглицерилполирицинолеаты (ПГПР) -- разжижители Держатели документа: Уральск