Панасюк, А. Л. Влияние остаточного количества патулина на процесс брожения яблочного сусла [Текст] / А. Л. Панасюк, Е. И. Кузьмина, М. А. Захаров // Виноделие и виноградарство. - 2003. - № 5. - С. 32-33. Рубрики: Виноделие--брожение сусла--Россия Кл.слова (ненормированные): исследования -- биохимический показатель -- аминокислоты -- летучие компоненты -- продолжительность брожения Держатели документа: Шымкент Доп.точки доступа: Кузьмина, Е. И.; Захаров, М. А. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1 |
Горжанов, В. В. Совершенствование системы производственного контроля качества хлебобулочных изделий [Текст] / В. В. Горжанов, В. С. Волобуев // Контроль качества продукции . - 2021. - № 5. - С. 22-26. - Библиогр.: с. 4 назв.
Кл.слова (ненормированные): хлебобулочные изделия -- система производственного и контроля -- время расстойки -- продолжительность брожения -- скорость подъема уровня теста Аннотация: Продолжительность окончательной расстойки тестовых заготовок в хлебопечении всегда определялась исключительно органолептически. Авторами разработана математическая модель расчета зависимости времени этого процесса от продолжительности брожения теста, которая позволяет сделать контроль объективным. Держатели документа: РНТБ Доп.точки доступа: Волобуев, В.С. |