Вершинина, С. Э.     Новые источники нетрадиционного растительного сырья в производстве хлеба [Текст] / С. Э. Вершинина, О. Ю. Кравченко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - № 5 . - С. 51-52. - Библиогр. 5 с. Рубрики: Хлебопечение Кл.слова (ненормированные): качество -- добавка -- лишайник -- пектинсодержащие продукты -- морская водоросль ламинария -- пшеничное тесто Держатели документа: Шымкент Доп.точки доступа: Кравченко, О. Ю.

Богатырева, Т. Г.     Лабораторное оборудование для оценки качества сырья и полуфабрикатов [Текст] / Т. Г. Богатырева // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2010. - №12. - С. 6-8,40-42 : рис. Рубрики: Лабораторное оборудование--хлебобулочные изделия--оценка качества Кл.слова (ненормированные): миксолаб -- фаринограф -- структурометр СТ-1М -- крахмал -- пшеничное тесто -- реоферментомер -- потенциометр Держатели документа: Западно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана : 090001, г. Уральск, пр. Евразия, 105

Белявская, И. Г.     Влияние поваренной пищевой соли на свойства теста и качество изделий из пшеничной хлебопекарной муки. Технология производства ахлоридного хлеба [Текст] / И. Г. Белявская // Хлебопечение России. - 2013. - №1. - С. 20-22. - Библиогр. в конце ст.3 назв. Рубрики: Техника и технология    Москва Кл.слова (ненормированные): БЕССОЛЕВЫЙ ХЛЕБ -- КАЧЕСТВО ХЛЕБА -- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ -- ПШЕНИЧНОЕ ТЕСТО -- РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА Держатели документа: Филиал АО "РНТБ" (г. Семей) Доп.точки доступа: Черных, В.Я.; Болтенко, Ю. А.