Богатырева, Т. Г.     Влияние термофильной молочнокислой закваски на качество ржано-пшеничного хлеба [Текст] / Т. Г. Богатырева, Н. П. Юматова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2007. - № 11. - С. 29-32 : цв.ил. Рубрики: Хлебобулочные изделия --ржано-пшеничный хлеб--закваска Кл.слова (ненормированные): пищевые волокна -- бактерии -- солодовый экстракт -- заварка -- чистые культуры -- обдирная мука -- кислотность теста -- кислотонакопление -- газообразование -- реоферментометр -- дрожжи -- тестовые заготовки -- черствение Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Юматова, Н.П.