Мазалова, Л.     Заменители какао-масла: органолептика + термоустойчивость [Текст] / Л. Мазалова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2006. - № 9. - С. 11 : табл. Рубрики: Растительные жиры -заменители какао-масла--органолептические свойства Кл.слова (ненормированные): темперирование -- график плавления -- реология -- колебания качества -- салистость -- восковитость Держатели документа: Уральск

Мазалова, Л.     Сравнительный анализ заменителей масла какао лауринового и нелауринового типов [Текст] / Л. Мазалова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2007. - № 4. - С. 6-7 : цв.ил. Рубрики: Шоколадная глазурь--заменители масла какао Кл.слова (ненормированные): пальмитиновая кислота -- жирнокислотный состав -- суррогаты -- потребительские свойства -- плавление -- салистость Держатели документа: Уральск