Применение пшеничного белка "GEMTEC" в производстве зефира [Текст] : материал технической информации / Т.Б. Цыганова, А.И. Куличенко, М.С. Алиев, М.Ю. Антропс // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2005. - № 3. - С. 6. Рубрики: Зефир--технологии Кл.слова (ненормированные): золь -- дисперсная система -- сбивная масса -- пектин -- сахаро-паточный сироп -- пенообразователь -- яичный белок Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Цыганова, Т.Б.; Куличенко, А.И.; Алиев, М.С.; Антропс, М.Ю. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Дубцов, Г. Г.     Применение сухого яичного белка при производстве нуги [Текст] / Г. Г. Дубцов, Е. Мельник // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2005. - № 8. - С. 14-15 : табл. Рубрики: Восточные сладости-- производство нуги Кл.слова (ненормированные): этнические продукты -- сахарные изделия -- мягкие конфеты -- орехи -- сухофрукты -- сбивные массы -- сахаро-паточный сироп -- охлаждение -- выстойка изделия Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Мельник, Е.