Исследование динамики изменения пентозанов в тесте из смеси ржаной и пшеничной муки [Текст] / Ю. Н. Малофеева, И. В. Матвеева, Т. А. Юдина, М. В. Волкова // Хлебопечение России. - 2004. - № 3. - С. 12-14. - Библиогр.: 10 назв. Рубрики: Тестоприготовление--сырье и добавки--хлебопекарное производство Кл.слова (ненормированные): гемицеллюлаза -- пентопан -- ксиналаза -- влияние -- свойства теста -- показатели -- препараты -- ферменты Держатели документа: Семипалатинск Доп.точки доступа: Малофеева, Ю. Н.; Матвеева, И. В.; Юдина, Т. А.; Волкова, М. В. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Мелешкина, Е.     Амарантовая мука в хлебопечении [Текст] : материал технической информации / Е. Мелешкина, А. Меньшенин, А. Медведев // Хлебопродукты. - 2005. - №10 . - С. 42-44. Рубрики: Производство хлеба--применение улучшителей Кл.слова (ненормированные): витамины -- микроэлементы -- свойства теста Держатели документа: Усть-Каменогорск Доп.точки доступа: Меньшенин, А.; Медведев, А.

Бульчук, Е.     Молочная сыворотка для мучных кондитерских изделий [Текст] : материал технической информации / Е. Бульчук, В. Асташина, З. Скобельская // Хлебопродукты. - 2006. - №5 . - С. 60-62. Рубрики: Мучные кондитерские изделия--сыворотки Кл.слова (ненормированные): свойства концентратов -- срок хранения -- свойства теста Держатели документа: Усть-Каменогорск Доп.точки доступа: Асташина, В.; Скобельская, З.

Зерновой хлеб [Текст] : материал технической информации // Хлебопродукты. - 2006. - №5 . - С. 64-65. Рубрики: Хлеб--пищевая ценность Кл.слова (ненормированные): свойства теста -- обогащение хлебобулочных изделий -- рецептура Держатели документа: Усть-Каменогорск

Жамукова, Ж.     Нетрадиционное сырье при производстве пшеничного хлеба [Текст] : материал технической информации / Ж. Жамукова, Т. Богатырева // Хлебопродукты. - 2006. - №6 . - С. 59-61. Рубрики: Хлеб--улучшители хлебопекарные Кл.слова (ненормированные): качество дрожжей -- свойства теста -- штаммы -- экстракт зеленого чая Держатели документа: Усть-Каменогорск Доп.точки доступа: Богатырева, Т.