Сохранение свежести и потребительских свойств хлеба [Текст] / Т. Г. Колупаева [и др.] // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - № 4. - С. 21-23 : цв.ил. Рубрики: Хлебобулочные изделия--качество Кл.слова (ненормированные): вкус -- цена -- улучшители -- ферментный препарат -- сжимаемость мякиша -- брожение -- выпеченные изделия -- амилопектин -- реологические свойства Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Колупаева , Т.Г.; Матвеева, И.В.; Ланшин, Н.А.; Матвеева, Е.С.