Концерн "Ирекс" в России [Текст] : материал технической информации // Хлебопродукты. - 2003. - №8. - С. 32-33. Рубрики: Производство хлеба--пищевые добавки Кл.слова (ненормированные): улучшитель -- смесь -- сухая закваска -- солодовый экстракт -- свойства Держатели документа: Усть-Каменогорск Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Технология сырцовых пряников с увеличенным сроком годности [Текст] : материал технической информации / Н. Щербакова, Е. Солдатова [и др.] // Хлебопродукты. - 2005. - №12 . - С. 51. Рубрики: Кондитерские изделия--технология Кл.слова (ненормированные): активность воды -- инвертный сироп -- солодовый экстракт Держатели документа: Усть-Каменогорск Доп.точки доступа: Щербакова, Н.; Солдатова, Е.; Талейсник, М.; Сулимова, Т.; Кудряшова, О.

Богатырева, Т. Г.     Влияние термофильной молочнокислой закваски на качество ржано-пшеничного хлеба [Текст] / Т. Г. Богатырева, Н. П. Юматова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2007. - № 11. - С. 29-32 : цв.ил. Рубрики: Хлебобулочные изделия --ржано-пшеничный хлеб--закваска Кл.слова (ненормированные): пищевые волокна -- бактерии -- солодовый экстракт -- заварка -- чистые культуры -- обдирная мука -- кислотность теста -- кислотонакопление -- газообразование -- реоферментометр -- дрожжи -- тестовые заготовки -- черствение Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Юматова, Н.П.

Хлебобулочные изделия "Слава" [Текст] // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - № 4. - С. 6-7 : цв.ил. Рубрики: Заварной хлеб--приготовление Кл.слова (ненормированные): многофазный способ -- мини-пекарни -- смесь "Старорусская" -- тестосмесильная машина -- солодовый экстракт -- тестовые заготовки Аннотация: В статье представлен <мастер-класс> по приготовлению изделий хлебобулочных "Слава", проведенный <технологами> ООО"ИРЕКС" Держатели документа: Уральск

Богатырева, Т. Г.     Использование закваски на тритикалевой муке при производстве ржано-пшеничного хлеба [Текст] / Т. Г. Богатырева // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - № 8. - С. 23-25 : цв.ил. Рубрики: Тритикале--производство хлеба Кл.слова (ненормированные): пищевые волокна -- газообразование -- солодовый экстракт -- кислотонакопление -- тесто -- брожение Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Юматова, Н.П.; Миронова, А.А.

Талейсник, М. А.     Научно-практические аспекты использования сырья с новыми нетрадиционными структурообразующими свойствами [Текст] / М. А. Талейсник, Т. В. Савенкова // Кондитерское производство. - 2008. - № 5. - С. 14-15. Рубрики: Сырье Кл.слова (ненормированные): СОЛОДОВЫЙ экстракт Держатели документа: Актобе Доп.точки доступа: Савенкова, Т. В.

Акжигитова, Л. В.     Солодовые продукты в современном хлебопечении [Текст] / Л. В. Акжигитова // Пищевые ингредиенты сырье и добавки. - 2011. - № 2. - С. 20-21. Рубрики: Пищевая промышленность    Россия Кл.слова (ненормированные): солодовый экстракт -- тесто -- математическая модель Держатели документа: Шымкент