Применение структурированной воды при производстве хлебобулочных изделий [Текст] / Т. Б. Цыганова [и др.] // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2006. - № 2. - С. 8-10 : табл. Рубрики: Хлебобулочные изделия--применение структурированной воды Кл.слова (ненормированные): качество хлеба -- водоподготовка -- ультрафиолетовое излучение -- прессованные дрожжи -- клейковина -- пробы теста -- сила муки -- тестообразование -- микробиологическая чистота Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Цыганова, Т.Б.; Гакова, О.А.; Есиев, С.С.; Хорошев, М.И.

Сердечкина, А. А.     Реологические свойства макаронного теста из цельномолотого или пророщенного зерна пшеницы [Текст] / А. А. Сердечкина // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2007. - № 7. - С. 10-11 : цв.ил. Рубрики: Макаронные изделия--зерновое сырье Кл.слова (ненормированные): тестообразование -- полуфабрикат -- влажность -- пресс -- протеолитические ферменты -- формование Держатели документа: Уральск

Петриченко, В. В.     Инновационное предложение в области производства кондитерских полуфабрикатов [Текст] / В. В. Петриченко // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - № 5. - С. 14 : цв.ил. Рубрики: Кондитерские полуфабрикаты-- производство--инновационные разработки Кл.слова (ненормированные): эмульгаторы -- потребительские свойства -- тестообразование -- кексы -- бисквиты -- пенообразование -- замес теста Держатели документа: Уральск

Дорохович, В. В.     Влияние сахорозы и лактитола на формирование структуры тестовых масс [Текст] / В. В. Дорохович // Хлебопечение России. - 2011. - №2. - С. 35-37 Рубрики: Техника и технология    Украина Кл.слова (ненормированные): ТЕСТООБРАЗОВАНИЕ -- САХАРОЗАМЕНИТЕЛЬ -- КОНСИСТЕНТНОСТЬ -- ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ -- ЭЛАСТИЧНОСТЬ -- СТОЙКОСТЬ -- РАЗРЕЖЕНИЕ Держатели документа: Филиал РНТБ Казахстана (г. Семей) Доп.точки доступа: Яременко, О. М.

Кочетов, В.     Высокоэффективная технология мучных кондитерских изделий [Текст] / В. Кочетов, Н. Агеева // Хлебопродукты. - 2011. - №6. - С. 44-45. - Библиогр.: 3 назв. Рубрики: Мучные кондитерские изделия --технология Кл.слова (ненормированные): сырьевые компоненты -- тестообразование -- полуфабрикаты -- дисперсность -- инвертный сироп Держатели документа: Усть-Каменогорск Доп.точки доступа: Агеева, Н.