Достижение стабильности мясных эмульсий [Текст] / Ю. Г. Базарнова, А. Л. Ишевский, В. М. Зюканов и др.> // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2004. - № 1. - С. 47-48. - Библиогр.: 4 назв. Рубрики: Пищевые ингредиенты--сырье Кл.слова (ненормированные): фарш мясной -- факторы влияния -- жиры -- дисперсность -- степень дисперсности -- белки -- жиры -- бульонный отек -- эмульгирование жира -- казеинат натрия -- белково-жировая эмульсия Держатели документа: Шымкент Доп.точки доступа: Базарнова, Ю. Г.; Ишевский, А. Л.; Зюканов, В. М.; Соскин, В. И.; Ринас, П. А. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1 |
Влияние ионов кальция на коллоидно-химическое состояние мясных систем [Текст] / А. И. Жаринов, О. В. Веселова, И. Г. Заговалов, А. Ю. Леонов> // Мясная индустрия. - 2004. - № 6. - С. 35-37. - Библиогр.: 4 назв. Рубрики: Мясные системы--химическое состояние Кл.слова (ненормированные): клетка мышечная -- обвалка механическая -- ионы концентрация -- фарш мясной Держатели документа: Семипалатинск Доп.точки доступа: Жаринов, А. И.; Веселова, О. В.; Заговалов, И. Г.; Леонов, А. Ю. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1 |
Влияние вязкости белковых добавок на состав и структуру мясного фарша [Текст] / Ю. Г. Базарнова, А. Л. Ишевский, В. И. Соскин, П. В. Ринас> // Мясная индустрия. - 2004. - № 6. - С. 41-43. - Библиогр.: 4 назв. Рубрики: Производство мясного фарша--пищевые добавки Кл.слова (ненормированные): технология -- эмульсии мясные -- белки молочные -- полисахариды -- фарш мясной -- соевый концентрат -- целлюлоза Держатели документа: Семипалатинск Доп.точки доступа: Базарнова, Ю. Г.; Ишевский, А. Л.; Соскин, В. И.; Ринас, П. В. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1 |