Берлинеры - пончики немецкого происхождения [Текст] : материал технической информации // Хлебопродукты. - 2005. - №5 . - С. 30-31. Рубрики: Кондитерские мучные изделия Кл.слова (ненормированные): мука -- фритюр -- тестовые заготовки -- заморозка Держатели документа: Усть-Каменогорск

Фритюр: золотистая корочка на пользу и во вред [Текст] // Гостиница и ресторан. - 2007. - №2. - С. 66-79. Рубрики: ресторан--Россия Кл.слова (ненормированные): жир -- чипсы -- фритюрница -- оборудования Держатели документа: Атырау Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Использование соевого молока при производстве мучных кондитерских изделий [Текст] / З. Ш. Мингалеева [и др.] // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - № 1. - С. 2-3 : цв.ил. Рубрики: Мучные кондитерские изделия--использование соевых продуктов Кл.слова (ненормированные): пшеничный белок -- микроэлементы -- тестовые полуфабрикаты -- кислотность -- "Чак-Чак" -- технологические показатели -- фритюр -- содержание жира Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Мингалеева, З.Ш.; Старовойтова, О.В.; Борисова, С. В.; Худакова, О.А.; Решетник, О.А.

Цэцгээ, Д.     Обжарка мучных изделий в аппарате непрерывного действия [Текст] / Д. Цэцгээ, В. А. Брязун, В. Я. Черных // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - № 2. - С. 28-31 : граф. Рубрики: Мучные изделия --обжарка Кл.слова (ненормированные): пончики -- пирожки -- беляши -- фритюр -- борцог -- обжарочный аппарат -- расход тепла Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Брязун, В.А.; Черных, В.Я.

Лисицын, А. Н.     Стабильность масел с различным содержанием олеиновой кислоты при нагреве [Текст] / А. Н. Лисицын, В. Н. Григорьева, Т. Б. Алымова // Масложировая промышленность. - 2010. - № 1. - С. 18-19. Рубрики: Маслоделие--Пищевая промышленность    Россия Кл.слова (ненормированные): фритюр -- термостабильность -- окисление Держатели документа: Шымкент Доп.точки доступа: Григорьева, В. Н.; Алымова, Т. Б.

Янтарная кислота в производстве кондитерского изделия "Чак-Чак" [Текст] / З. Мингалеева [и др.] // Хлебопродукты. - 2010. - №2. - С. 52-53. - Библиогр.: 3 назв. Рубрики: Кондитерские изделия --мучные кондитерские изделия --"Чак-Чак" Кл.слова (ненормированные): фритюр -- кислота -- добавки -- липиды Держатели документа: Усть-Каменогорск Доп.точки доступа: Мингалеева, З.; Таштабанова, Р.; Шараева, Л.; Борисова, С.; Решетник, О.

Шабалина, Любовь     Всегда на шаг впереди [Текст] / ЛюбовьШабалина // Переработка молока. - 2011. - № 5. - С. 52-53. Рубрики: Ингредиенты. Молочная промышленность Кл.слова (ненормированные): добавка- прянность- заменитель- фритюр Держатели документа: Петропавловск

Исследование влияния плодов шиповника на качественные показатели мучного кондитерского изделия [Текст] / Л. И. Шараева [и др.] // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2011. - №5. - С. 40-41 : ил. Рубрики: Мучные кондитерские изделия --"Чак-Чак"--шиповник Кл.слова (ненормированные): кукурузное масло -- фритюр -- кислотное число -- органолептические показатели -- рапсовое масло Доп.точки доступа: Шараева, Л.И.; Мингалеева, З.Ш.; Борисова, С.В.; Решетник, О.А.