Влияние солей-плавителей на качество и безопасность плавленых сыров [Текст] / Н.П. Захарова [и др.] // Сыроделие и маслоделие. - 2006. - № 1. - С. 41-43. - Библиогр.: 6 назв. Рубрики: Молочная промышленность--сыроделие    Россия Кл.слова (ненормированные): цитрат натрия -- соли натрия -- зрелость -- вкус -- фосфатные добавки -- виды Держатели документа: Шымкент

Кузнецова, Л. С.     Перспективы использования каррагинанов в кондитерском производстве [Текст] / Л. С. Кузнецова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2006. - № 6. - С. 6-8 : цв.ил. Рубрики: Кондитерское производство--ингредиенты Кл.слова (ненормированные): загустители -- желирующие агенты -- фурцелларан -- эмульгирование -- студнеобразование -- ионы калия -- водоросли -- катионы -- агар -- цитрат натрия -- желейные конфеты Держатели документа: Уральск

Омаров, Р. С.     Технологические решения для производства ветчинных реструктурированных продуктов [Текст] / Р. С. Омаров, С. Н. Шлыков, О. В. Сычева // Мясная индустрия. - 2013. - №2. - С. 66-68. - Библиогр. в конце ст.2 назв. Рубрики: Мясная индустрия--Мясные изделия    Восточная Сибирь--Улан-Удэ Кл.слова (ненормированные): ПРЕПАРАТ -- БЕЛКОВЫЕ -- ДОБАВКА -- КОНЦЕНТРАТ -- ЦИТРАТ НАТРИЯ -- ЛАКТУЛОЗА Держатели документа: Филиал АО "РНТБ" (г. Семей) Доп.точки доступа: Шлыков, С. Н.; Сычева, О. В.