Мейзер, Ф.     Развитие технологии брожения в хлебопекарном производстве [Текст] / Ф. Мейзер // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2007. - № 2. - С. 2-5 : ил. Рубрики: Хлебопекарное производство--технология брожения Кл.слова (ненормированные): хлебопечение -- газообразование -- тесто -- дрожжи -- молочнокислые бактерии -- микроорганизмы -- энзимы муки -- метаболиты -- закваска -- пшеничная опара -- система RTRS Держатели документа: Уральск