Бойко, О. А.     Воздействие коллагенолитического препарата на структуру мясного сырья [Текст] / О. А. Бойко, Т. Г. Кузнецова // Мясная индустрия. - 2004. - № 4. - С. 47-49. - Библиогр.: 3 назв. Рубрики: Биологически активный ферментный препарат--мясное сырье--воздействие Кл.слова (ненормированные): белковая структура -- исследования -- изменения -- микроструктурные -- деструктивные -- механическое воздействие -- мышечная ткань -- нарушение -- термическая обработка -- микроструктура -- анализ Держатели документа: Семипалатинск Доп.точки доступа: Кузнецова, Т. Г. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1