Особенности европейской технологии масляного крема [Текст] // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - № 8. - С. 20-23 : цв.ил. Рубрики: Масляный крем--европейские технологии Кл.слова (ненормированные): сливочное масло -- температурный режим -- эмульгатор -- рецептуры -- желтки -- белковая масса -- сахар -- шоколадная глазурь -- ароматизаторы Аннотация: В данной статье рассматривается технология изготовления масляных кремов по рецептурам, принятым в Германии, Франции и Италии Держатели документа: Уральск