Соловьева, Е.     Применение эмульгаторов в спредах [Текст] / Е. Соловьева, В. Карагодина // Молочная промышленность. - 2004. - № 10. - С. 42-43. Рубрики: Молочная промышленность--эмульгаторы Кл.слова (ненормированные): ассортимент -- качество -- пороки -- пластичность продуктов Аннотация: Для повышения качества спредов, с целью улучшения распределения влаги в жире - получение тонкой эмульсии, повышения стабильности эмульсии "вода в масле" и пластичности продукта (преодоление порока "крошливость"), сокращения потерь при фасовании используются эмульгаторы. Держатели документа: Семипалатинск Доп.точки доступа: Карагодина, В. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1