Музыка, Л. А.     Мягкие маргарины с длительным сроком годности для кулинарии и кондитерского производства [Текст] / Л. А. Музыка // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - № 1. - С. 4-6 : цв.ил. Рубрики: Мягкие маргарины--использование--кондитерское производство Кл.слова (ненормированные): кремовые начинки -- микробиологическая порча -- плесневение -- окислительная порча -- сорбат калия -- прокисание -- гидролиз -- прогоркание -- кислотное число -- перекисное число -- металлы Держатели документа: Уральск