Интенсификация размораживания мяса гидроаэрозольным методом [Текст] / В.Е. Куцакова, С.В. Фролов, О.А. Мухина, С.Н. Горяйнов // Мясная индустрия. - 2003. - № 10. - С. 29-32. - Библиогр.: 5 назв. Рубрики: Мясоперерабатывающая промышленность--подготовка мяса к переработке Кл.слова (ненормированные): стадии размораживания -- качество продукта Аннотация: Авторы статьи разработали технологию процесса размораживания, при котором одновременно достигается сокращение времени размораживания и сохранение высокого качества продукта. Задача интенсификации процесса размораживания может быть решена при двухстадийной организации процесса. На первой стадии продук орашается водой фиксированной температуры при аэрозольном распылении с помощью пневмотической форсунки с мелкодисперсным распылом; на второй продукт обдувается воздухом также фиксированной температуры. Держатели документа: Семипалатинск Доп.точки доступа: Куцакова, В.Е.; Фролов, С.В.; Мухина, О.А.; Горяйнов, С.Н. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1