Кадникова, И. А.     Пищевые эмульсии, стабилизированные полисахаридами морских водрослей [Текст] / И. А. Кадникова, С. В. Талабаева // Масложировая промышленность. - 2006. - № 3. - С. 40-41. Рубрики: Пищевая промышленность--майонез Кл.слова (ненормированные): эмульгатор -- загуститель -- растительное масло -- реологические свойства -- вязкость -- линолевая кислота Держатели документа: Шымкент Доп.точки доступа: Талабаева, С. В.

Паршакова, Л. П.     Новые стабилизационные системы для майонезных эмульсий [Текст] / Л. П. Паршакова, Л. А. Демченко, Е. И. Драганова // Масложировая промышленность. - 2006. - № 6. - С. 28-29. - Библиогр.: 8 назв. Рубрики: Пищевая промышленность--майонез Кл.слова (ненормированные): низкожирные эмульсии -- стабилизаторы -- гидроколлоиды -- карбоксиметилцеллюлоза -- рецептура Держатели документа: Шымкент Доп.точки доступа: Демченко, Л.А.; Драганова, Е.И.

Николаев, Б. Л.     Исследование реологических характеристик майонезов [Текст] / Б. Л. Николаев // Масложировая промышленность. - 2007. - № 2. - С. 22-24. - Библиогр.: 3 назв. Рубрики: Пищевая промышленность--майонез    Россия Кл.слова (ненормированные): тепловые процессы -- вязкость -- реологическая характеристика -- температурная зависимость Держатели документа: Шымкент

Масленникова, Е. В.     Разработка рецептур низкокалорийных соусов майонезных на основе сапонинов Saponaria officinalis L. [Текст] / Е. В. Масленникова, Т. А. Сидорова, Е. И. Черевач // Масложировая промышленность. - 2010. - № 6. - С. 29-30. Рубрики: Пищевая промышленность--майонез    Россия Кл.слова (ненормированные): эмульгатор -- стабилизатор -- ассортимент Держатели документа: Шымкент Доп.точки доступа: Сидорова, Т. А.; Черевач, Е. И.