Стоянова, Л. А.     Изменение состава фенольных и пектиновых веществ при комплексной переработке фруктового сырья [Текст] / Л. А. Стоянова, Я. Г. Верхивкер, С. В. Стоянова // Пищевая промышленность. - 2005. - № 3. - С. 44-45. - Библиогр.: 6 назв. Рубрики: Пищевая промышленность--переработка фруктового сырья Кл.слова (ненормированные): соки -- тепловая обработка -- стабилизация -- гидролиз протопетина -- потери -- отходы -- технологии -- измельчение Аннотация: Показано, что для получения сока без мякоти из слив и вишен целесообразно подвергать сырье "тепловому удару", что обеспечивает более эффективный переход фенольных веществ в сок. Держатели документа: Семипалатинск Доп.точки доступа: Верхивкер, Я. Г.; Стоянова, С. В.