Обогащение хлеба витаминами путем комплексного использования заквасок [Текст] / Л. И. Кузнецова [и др.] // Хлебопечение России. - 2005. - № 2. - С. 14-15. - Библиогр.: 4 назв. Рубрики: Промышленность хлебопекарная--производство обогащенного хлеба    Российская Федерация Кл.слова (ненормированные): технологии -- вещества минеральные -- микронутриенты -- бифидобактерии -- кислотность -- пористость -- исследования Аннотация: Согласно данным сотрудников филиала ГОСНИИ хлебопекарной промышленности, проблема обогащения хлеба витаминами может быть решена путем применения заквасок, выведенных с помощью чистых лакто-, бифидобактерий и дрожжей-сахаромицетов. Держатели документа: Семипалатинск Доп.точки доступа: Кузнецова, Л. И.; Павловская, Е. Н.; Афанасьева, О. В.; Красникова, Л. В.; Машкин, Д. В.; Баранова, М. Г.