Дубцов, Г. Г.     Рационализация заквасочной технологии ржаного хлеба [Текст] / Г. Г. Дубцов, И. С. Легков // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2012. - № 10. - С. 30-32 : табл. Рубрики: Ржаной хлеб--технология Кл.слова (ненормированные): ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ -- ВЛАЖНОСТЬ -- КИСЛОТНОСТЬ -- БРОЖЕНИЯ -- АРОМАТ -- ВКУС Держатели документа: Западно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана : 090001, г. Уральск, пр. Евразия, 105 Доп.точки доступа: Легков, И.С.

Богатырева, Т. Г.     Влияние способа подготовки и внесения гречневой муки на качество заварного ржаного хлеба [Текст] / Т. Г. Богатырева, Е. Н. Асадчих // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2012. - №10. - С. 34 -35 : рис. Рубрики: Ржаной хлеб--технология Кл.слова (ненормированные): ХЛЕБ -- тесто -- брожения -- влажность -- кислотность -- вкус -- запах -- цвет Держатели документа: Западно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана : 090001, г. Уральск, пр. Евразия, 105 Доп.точки доступа: Асадчих, Е. Н.