Теплофизические закономерности выпечки ржано-пшеничного формового хлеба [Текст] : материал технической информации / В.А. Брязун, В.И. Маклюков, М.Ф. Аднодворцев, А.Л. Назолин> // Хлебопекарное и кондитерское производство. - 2003. - №1. - С. 11-12 : цв.ил. Рубрики: Ржано-пшеничный формовой хлеб Кл.слова (ненормированные): теплообмен -- массообмен -- тепловой поток -- рост объема Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Брязун, В.А.; Маклюков, В.И.; Аднодворцев, М.Ф.; Назолин, А.Л. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1 |
Брязун, В. А. Новое о закономерностях выпечки хлебобулочных изделий [Текст] / В. А. Брязун> // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2007. - № 5. - С. 4-7 : цв.ил. Рубрики: Хлебобулочные изделия--теория выпечки Кл.слова (ненормированные): теплообмен -- массообмен -- влагоотдача -- парциальное давление -- контактная поверхность -- пекарные камеры -- мякиш Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Маклюков, В.И.; Аднодворцев, М.Ф. |
Брязун, В. А. Об особенностях первого периода выпечки нарезных батонов из пшеничной муки высшего сорта [Текст] / В. А. Брязун, М. Ф. Аднодворцев, А. М. Аднодворцев> // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2007. - № 11. - С. 23-25 : цв.ил. Рубрики: Хлебобулочные изделия --нарезные батоны--улучшение качества Кл.слова (ненормированные): заготовки теста -- зона увлажнения -- термовлажностное воздействие -- тепловой поток -- паровоздушная прослойка -- перенос теплоты -- пекарная камера -- глянец Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Аднодворцев, М.Ф.; Аднодворцев, А.М. |
Характеристика первого периода выпечки нарезных батонов [Текст] / В. А. Брязун [и др.]> // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - № 10. - С. 24-28 : цв.ил. Рубрики: Хлебобулочные изделия--нарезные батоны--выпечка Кл.слова (ненормированные): глянец -- увлажнение -- заготовки -- конденсат -- паровоздушная среда -- температура -- влагообмен Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Брязун, В.А.; Аднодворцев, М.Ф.; Аношина, О.М.; Аднодворцев, А.М. |
Брязун, В. А. Эффективность применения STIR-технологии для выпечки пшеничных хлебобулочных изделий [Текст] / В. А. Брязун, М. Ф. Аднодворцев, П. Йон> // Хлебопечение России. - 2009. - №2. - С. 22-25. - Библиогр.:5 с. Рубрики: Техника и технология Москва. Германия Кл.слова (ненормированные): исследование -- вид -- внешний -- показатель -- характеристика -- температура -- массобмен -- эффект -- двойной -- скорость -- прогрев -- заготовка Держатели документа: г. Семей Доп.точки доступа: Аднодворцев, М. Ф.; Йон, П. |
Аднодворцев, М. Ф. Определение фактических затрат теплоты на выпечку [Текст] / М. Ф. Аднодворцев, В. А. Брязун> // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2011. - №4. - С. 28. Рубрики: Хлебобулочные изделия --выпечка--затраты теплоты Кл.слова (ненормированные): научные разработки -- формула -- энергия -- величина упека -- прогрев теста Держатели документа: Западно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана : 090001, г. Уральск, пр. Евразия, 105 Доп.точки доступа: Брязун, В.А. |
Аднодворцев, М. Ф. Влагоотдача при выпечке нарезных батонов [Текст] / М. Ф. Аднодворцев, В. А. Брязун> // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2013. - № 1-2. - С. 20-21 : табл. Рубрики: Выпечка--Батон Кл.слова (ненормированные): ПРОИЗВОДСТВА -- ТЕРМОВЛАЖНОСТЬ -- МАССООБМЕН -- ВЛАГА -- ИСПАРЕНИЯ -- ПЕКАРНАЯ Держатели документа: Западно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана : 090001, г. Уральск, пр. Евразия, 105 Доп.точки доступа: Брязун, В.А. |