Аношина, О. Продолжительность выпечки ржано-пшеничного подового хлеба [Текст] : материал технической информации / О. Аношина, В. Брязун, М. Аднодворцев, И. Шеховцов // Хлебопродукты. - 2006. - №7 . - С. 49-51. - Библиогр.: 5 назв. Рубрики: Хлебопечение--свойства теста Кл.слова (ненормированные): режимы выпечки -- обжарка -- увлажнения пекарной камеры -- формоустойчивость Держатели документа: Усть-Каменогорск Доп.точки доступа: Брязун, В.; Аднодворцев, М.; Шеховцов, И. |
Аношина, О. Влияние силы муки и продолжительность выпечки на качество хлеба [Текст] / О. Аношина, Л. Пучкова, Ю. Метелкина // Хлебопродукты. - 2008. - №2 . - С. 58-59. - Библиогр.: 4 назв. Рубрики: Хлебобулочные изделия--качество Кл.слова (ненормированные): оценка -- методы -- технология Держатели документа: Усть-Каменогорск Доп.точки доступа: Пучкова, Л.; Метелкина, Ю. |
Аношина, О. Фракционный состав белков в тесте и в мякише хлеба из пшеничной муки различной по силе [Текст] / О. Аношина, Ю. Метелкина, В. Колпакова // Хлебопродукты. - 2008. - №9 . - С. 65-66. - Библиогр.: 4 назв. Рубрики: Хлебобулочные изделия Кл.слова (ненормированные): мука -- пробы -- клейковина Держатели документа: Усть-Каменогорск Доп.точки доступа: Метелкина, Ю.; Колпакова, В. |
Особенности первого периода выпечки нарезных батонов [Текст] / В. Брязун [и др.] // Хлебопродукты. - 2008. - №11 . - С. 50-51. - Библиогр.: 3 назв. Рубрики: Хлебопекарное и кондитерское производство--рекомендации ученых Кл.слова (ненормированные): исследования -- результаты Держатели документа: Усть-Каменогорск Доп.точки доступа: Брязун, В.; Аднодворцев, М.; Аношина, О.; Аднодворцев, А. |
Характеристика первого периода выпечки нарезных батонов [Текст] / В. А. Брязун [и др.] // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - № 10. - С. 24-28 : цв.ил. Рубрики: Хлебобулочные изделия--нарезные батоны--выпечка Кл.слова (ненормированные): глянец -- увлажнение -- заготовки -- конденсат -- паровоздушная среда -- температура -- влагообмен Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Брязун, В.А.; Аднодворцев, М.Ф.; Аношина, О.М.; Аднодворцев, А.М. |
Аношина, О. Влияние продолжительности выпечки на качество ржано-пшеничного хлеба [Текст] / О. Аношина, И. Ковалева // Хлебопродукты. - 2009. - №5. - С. 52-53. - Библиогр.: 5 назв. Рубрики: Хлебобулочные изделия--качество--научные разработки Кл.слова (ненормированные): исследования -- хлеб -- свойства Держатели документа: Усть-Каменогорск Доп.точки доступа: Ковалева, И. |
Аношина, О. Изменение микроструктуры ржано-пшеничного хлеба в процессе выпечки [Текст] / О. Аношина, И. Ковалева, Л. Пучкова // Хлебопродукты. - 2010. - №1. - С. 46-47. - Библиогр.: 4 назв. Рубрики: Хлебобулочные изделия--выпечка Кл.слова (ненормированные): зерна -- крахмальные -- белок -- смесь Держатели документа: Усть-Каменогорск Доп.точки доступа: Ковалева, И.; Пучкова, Л. |