Беррингтон, Кимберли Дж.     Регулирование реологических свойств теста [Текст] / К. Д. Беррингтон // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - № 3. - С. 18-19 : цв.ил. Рубрики: Хлебопекарное производство-- тесто--реологические параметры Кл.слова (ненормированные): ингредиенты -- фаринограф -- миксограф -- альвеограф -- измерения -- замес -- эмульгаторы -- восстановители -- окислители -- катализаторы Держатели документа: Уральск