Васькина, В. А.     Перспективы использования производных целлюлозы в хлебопекарном и кондитерском производствах [Текст] : материал технической информации / В.А. Васькина // Хлебопекарное и кондитерское производство. - 2003. - №3. - С. 1-2 : цв.ил. Рубрики: Энтеросорбенты в кондитерском и хлебопекарном производстве Кл.слова (ненормированные): фосфат целлюлозы -- карбоксиметилцеллюлоза -- очистка организма -- мармеладный студень -- пектин Держатели документа: Уральск Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Васькина, В. А.     Использование овощных пюре при производстве мучных кондитерских изделий [Текст] : материал технической информации / В.А. Васькина, В.Н. Тимофеева, Е.С. Новожилова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2004. - №5. - С. 1-3 : цв.ил. Рубрики: Мучные кондитерские изделия--сырье и добавки Кл.слова (ненормированные): кекс -- меланж -- морковное пюре -- пенообразователи -- пенная масса -- молочная сыворотка -- свекольное пюре Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Тимофеева, В.Н.; Новожилова, Е.С. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Васькина, В. А.     Сравнительная характеристика технологий желейного мармелада [Текст] : материал технической информации / В.А. Васькина // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2004. - №6. - С. 1-4 : цв.ил. Рубрики: Желейный мармелад--технологии Кл.слова (ненормированные): гелеобразователи -- агар -- агароид -- пектин -- сироп -- мармеладоотливочная машина -- студнеобразование -- сухие вещества Держатели документа: Уральск Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Васькина, В. А.     Сравнительная характеристика технологий зефира [Текст] : материал технической информации / В.А. Васькина // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2004. - № 12. - С. 1-4 : цв.ил. Рубрики: Зефир--технологии Кл.слова (ненормированные): гелеобразователь -- пенная масса -- агар -- фурцелларан -- пектин -- желатин -- сироп -- агрегат ШЗД -- смеситель Держатели документа: Уральск Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Васькина, В. А.     Использование сухих яичных продуктов при производстве бисквитного полуфабриката [Текст] : материал технической информации / В.А. Васькина, Г.Г. Дубцов, Е.А. Гужевский // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2004. - № 12. - С. 12-13 : цв.ил. Рубрики: Сухие яичные продукты (СЯП) Кл.слова (ненормированные): яйца -- яичные белки -- желтки -- сахар -- пенообразование -- крахмал -- бисквит Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Дубцов, Г.Г.; Гужевский, Е.А. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Васькина, В. А.     Сравнительная характеристика технологий зефира [Текст] : материал технической информации / В.А. Васькина // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2005. - № 1. - С. 8-9 : рис. . - Окончание. Начало в №12 -2004г. Рубрики: Зефир--технологии Кл.слова (ненормированные): яблочное пюре -- пектин -- сироп -- агар -- фурцелларан -- желатин -- гелеобразователи -- варочный аппарат Держатели документа: Уральск Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Васькина, В. А.     Овощное пюре в мучных изделиях для здорового питания [Текст] : материал технической информации / В. А. Васькина, Е. С. Новожилова // Кондитерское производство. - 2005. - № 6. - С. 42-47. - Библиогр.: 9 назв. Рубрики: Кондитерская промышленность--производство мучных изделий--использование овощного сырья Кл.слова (ненормированные): добавки -- крекеры -- кексы Держатели документа: Актобе Доп.точки доступа: Новожилова, Е.С.

Васькина, В. А.     Разработка кондитерских глазурей на жирах лауринового типа [Текст] / В. А. Васькина, Е. Н. Смородинов, М. С. Канов // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2006. - № 2. - С. 1,3 : цв.ил. Рубрики: Кондитерские глазури Кл.слова (ненормированные): рецептуры -- жировая смесь -- коэффициенты полинома -- масло какао -- температура кристаллизации -- "состав-свойство" -- поверхность отклика Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Смородинов, Е.Н.; Канов, М.С.

Васькина, В. А.     Влияние фритюрных масел на качество сладости "Чак-чак" [Текст] / В. А. Васькина // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2006. - № 10. - С. 19-12 : цв.ил. Рубрики: Мучные кондитерские изделия --"Чак-чак" Кл.слова (ненормированные): жир -- окисление -- обжаривание -- пальмовое масло -- яйца -- подсолнечное масло -- перекисное число Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Байтерякова, Н.А.; Руденицкий, Д.В.

Васькина, В. А.     Использование диаграмм "состав-свойство" при разработке аналогов шоколадной глазури [Текст] / В. А. Васькина, Е. В. Милорадова, Е. Н. Смородинов // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2007. - № 2. - С. 6-7 : цв.ил. Рубрики: Кондитерские глазури--аналоги Кл.слова (ненормированные): твердые жиры -- рецептурная смесь -- какао-масло -- кристаллизация -- время застывания -- жировые смеси Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Милорадова, Е. В.; Смородинов, Е.Н.

Инвертный сироп как альтернатива патоке в производстве кондитерских изделий [Текст] / В. А. Васькина [и др.] // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2007. - № 8. - С. 16-17 : цв.ил. Рубрики: Мучные кондитерские изделия --сырье Кл.слова (ненормированные): кондитерские фабрики -- сахароза -- гидролиз -- моносахара -- органические кислоты -- буферная смесь Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Васькина, В.А.; Сухарева, Н.И.; Кондратова, И.И.; Машкова, И.А.

Мухамедиев, Ш. А.     Эмульсии и пены: строение, получение, устойчивость [Текст] / Ш. А. Мухамедиев // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - № 4. - С. 17-20 : цв.ил. Рубрики: Дисперсные системы--эмульсии и пены Кл.слова (ненормированные): кондитерские массы -- гидрофобная фаза -- мороженое -- газовая фаза -- ламеллы -- эфир -- полиэдры -- ячейка Кельвина -- поверхностное натяжение -- гомогенизация Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Васькина, В.А.

Мухамедиев, Ш. А.     Эмульсии и пены: строение, получение, устойчивость [Текст] / Ш. А. Мухамедиев, В. А. Васькина // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - № 5. - С. 21-24 : цв.ил. Рубрики: Дисперсные системы--эмульсии и пены Кл.слова (ненормированные): неустойчивость -- термодинамические структуры -- расслоение -- флокуляция -- кондитерский жир -- кристаллический жир -- конвекция -- жидкая фаза Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Васькина, В.А.

Мухамедиев, Ш. А.     Эмульсии и пены: строение, получение, устойчивость [Текст] / Ш. А. Мухамедиев, В. А. Васькина // Переработка молока. - 2010. - № 6. - 30-34. Продолж. следует Рубрики: Актуальные проблемы Кл.слова (ненормированные): пищевые полуфабрикаты - строение - процессы Держатели документа: Петропавловск Доп.точки доступа: Васькина, В.А.

Васькина, В. А.,фролова Т.Ю.     Сахарозаменители в технологии производства вафельных листов [Текст] / В. А.,фролова Т.Ю. Васькина // Кондитерское производство. - 2010. - № 2. - С. 14-15 : рис. Рубрики: Торты и пирожные     Россия Кл.слова (ненормированные): качество,сахарный песок,изомальт,ксилит Держатели документа: Актобе Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1)

Васькина, В. А.     Молочная сыворотка - альтернатива яичному белку для производства сбивных начинок [Текст] / В. А. Васькина, А. В. Головачева // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2010. - №12. - С. 20-22 : ил. Рубрики: Кондитерские изделия --начинки--молочная сыворотка Кл.слова (ненормированные): пенообразующая способность -- полисахариды -- дозировка -- технологии -- гуммиарабик -- пектин Держатели документа: Западно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана : 090001, г. Уральск, пр. Евразия, 105 Доп.точки доступа: Головачева, А.В.

Негматуллоева, Р. Н.     Использование порошков из плодов шиповника в производстве сбивного лукума [Текст] / Р. Н. Негматуллоева, В. А. Васькина, Г. Н. Дубцова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2011. - №4. - С. 30-32 : ил. Рубрики: Восточные сладости--сбивной лукум--шиповник Кл.слова (ненормированные): флафоноиды -- рецептурная смесь -- органолептическая оценка -- пенообразующая смесь -- качество -- физико-химические показатели Держатели документа: Западно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана : 090001, г. Уральск, пр. Евразия, 105 Доп.точки доступа: Васькина, В.А.; Дубцова, Г. Н.

Васькина, В. А.     Обжарка мучных изделий во фритюре [Текст] / В. А. Васькина, Н. А. Львович // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2014. - №1-2. - С. 18-21. : рис. Рубрики: мучные изделий Кл.слова (ненормированные): адгезионное тесто -- кляр, или жидкое тесто с разрыхлителем Держатели документа: Западно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана : 090001, г. Уральск, пр. Евразия, 105 Доп.точки доступа: Львович, Н.А.