Костюк, Т. А.     Влияние арбузного пектина на активность ферментов пшеничной муки [Текст] / Т. А. Костюк, Т. Б. Цыганова // Хлебопечение России. - 2005. - № 2. - С. 20-22. - Библиогр.: 8 назв. Рубрики: Промышленность хлебопекарная--мука пшеничная    Российская Федерация Кл.слова (ненормированные): производство -- сырье -- полуфабрикаты -- добавки -- крахмал -- переработка -- исследования Аннотация: Применение пектина обосновано, так как он способен регулировать свойства полуфабрикатов хлебопекарного производства, оказывать влияние на активность основных ферментов муки. Держатели документа: Семипалатинск Доп.точки доступа: Цыганова, Т. Б.