Оленев, Ю. А.     Физические свойства смесей и мороженного [Текст] / Ю.А. Оленев // Молочная промышленность. - 2003. - № 10. - С. 53-54. Рубрики: Технология молочных продуктов    Российская Федерация Кл.слова (ненормированные): смеси -- взбитость -- объем -- плотность -- доля воздуха Держатели документа: Семипалатинск Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Оленев, Ю. А.     Оборудование для приготовления смесей мороженого [Текст] / Ю. А. Оленев // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. - 2003. - № 6. - С. 20-21. Рубрики: Производство мороженого Держатели документа: РНТБ Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Оленев, Ю. А.     Оборудование для выработки мороженого из смесей [Текст] / Ю. А. Оленев // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. - 2004. - № 1. - С. 18-19. Рубрики: Производство мороженого--оборудование Держатели документа: РНТБ Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Оленев, Ю. А.     Технология смесей мороженого [Текст] / Ю. А. Оленев // Молочная промышленность. - 2004. - № 6. - С. 63-66. Рубрики: Производство мороженого--технология Кл.слова (ненормированные): сырье -- подготовка -- смешивание -- фильтрование -- пастеризация -- гомогенизация -- охлаждение -- нормализация -- хранение Держатели документа: Семипалатинск Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Оленев, Ю. А.     Оборудование для приготовления смесей мороженого [Текст] / Ю. А. Оленев // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. - 2003. - № 6. - С. 20-21. Рубрики: Производство мороженого Держатели документа: РНТБ Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Оленев, Ю. А.     Оборудование для выработки мороженого из смесей [Текст] / Ю. А. Оленев // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. - 2004. - № 1. - С. 18-19. Рубрики: Производство мороженого--оборудование Держатели документа: РНТБ Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Оленев, Ю. А.     Расчеты при нормализации смесей мороженого [Текст] / Ю. А. Оленев // Молочная промышленность. - 2004. - № 10. - С. 24-25. Рубрики: Производство мороженного--нормализация смесей Кл.слова (ненормированные): стандарты Аннотация: В практике производства мороженого нередки случаи, когда полностью готовая смесь мороженого оказывается по ряду показателей нестандартной. Приходится доводить состав смеси до требуемого, этот процесс принято называть "нормализацией" смесей. С учетом результатов лабораторных анализов вычисляют , какие компоненты и в каком количестве нужно добавить. Держатели документа: Семипалатинск Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Творогова, А. А.     Глазурь для мороженого [Текст] / А. А. Творогова, Ю. А. Оленев // Молочная промышленность. - 2005. - № 2. - С. 40-42. Рубрики: Производство мороженого--глазурь Кл.слова (ненормированные): сырье -- рецептура -- глазурь сливочная -- молочно-шоколадная -- крем-брюле -- фруктовая Держатели документа: Семипалатинск Доп.точки доступа: Оленев, Ю. А. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Творогова, А. А.     Глазурь для мороженого [Текст] / А. А. Творогова, Ю. А. Оленев // Молочная промышленность. - 2005. - № 2. - С. 40-42. Рубрики: Производство мороженого--глазурь Кл.слова (ненормированные): сырье -- рецептура -- глазурь сливочная -- молочно-шоколадная -- крем-брюле -- фруктовая Держатели документа: Семипалатинск Доп.точки доступа: Оленев, Ю. А. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Оленев, Ю. А.     Мороженое с кокосовым маслом [Текст] / Ю. А. Оленев // Молочная промышленность. - 2006. - № 2. - С. 58-59. Рубрики: Промышленность молочная--масло кокосовое--мороженое    Российская Федерация Кл.слова (ненормированные): рецептура -- оценка -- качество -- показатели физико-химические -- технология Держатели документа: Семипалатинск

Творогова, А. А.     Глазурь для мороженого на основе растительных жиров [Текст] / А. А. Творогова, Ю. А. Оленев // Молочная промышленность. - 2006. - № 2. - С. 59-60. Рубрики: Молочная продукция--кондитерская промышленность--глазурь    Российская Федерация Кл.слова (ненормированные): технология -- рецептура -- сырье -- приемка -- подготовка -- основа -- какао-масло -- кокосовое масло -- растительный жир Держатели документа: Семипалатинск Доп.точки доступа: Оленев, Ю. А.