Талбот, Джефф.     Ограничение миграции жира в шоколадных изделиях [Текст] / Д. Талбот, К. Смит, Ф. Кейн // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2007. - № 11. - С. 16-18 : цв.ил. Рубрики: Комбинированные пищевые продукты--технология--миграция жира Кл.слова (ненормированные): шоколад -- глазурь -- наполнитель -- форма изделия -- пальмовое масло -- температура хранения -- молоко -- твердый поглотитель -- темперирование Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Смит, Кевин; Кейн, Фред